Маслообразователь - основной элемент линий поточного производства сливочного масла. В маслообразователе происходит преобразование высокожирных сливок в сливочное масло. Эмульсия типа "жир в воде" под действием механического и теплового воздействия обращается в эмульсию типа "вода в жире". Все составные части сливок тонко распределяются в непрерывной жировой фазе масла. Осуществляется термомеханическая обработка в камере обработки маслообразователя, для регулирования пластичности готового продукта. Маслообразователи широко используются в линиях по производству легких, мягких и комбинированных масел. Маслообразователь типа ОУА Установка типа ОУА - пластинчатый маслообразователь непрерывного действия. Маслообразователь предназначен для переработки высокожирных сливок в сливочное масло на заводах маслодельной промышленности. Процесс преобразования высокожирных сливок в сливочное масло в пластинчатом маслообразователе протекает в две стадии. На первой стадии сливки поступают в охладитель, представляющий собой сжатый пакет пластин в комплекте с ножами, надетыми на приводной вал редуктора. Уплотнение пластин между собой осуществляется резиновыми кольцами, сжатие пакета - специальными гайками, с помощью нажимной плиты. Хладоноситель по каналам, образованным втулками продуктовых пластин, поступает во внутреннюю полость охлаждающих пластин изнутри и через такие же каналы выводится из них. В нем сливки охлаждаются до 11 14 С. В области температур ниже 22°С начинается отвердение высокоплавких триглицеридов молочного жира, которое вызывает быстрое разрушение эмульсии. На выходе из охладителя степень разрушения эмульсии достигает 95 97%. Вторая стадия процесса проходит в обработнике, внутри которого неподвижно закреплен отражатель с текстурной решеткой, а на валу - трехлопастная мешалка, под воздействием которой происходит механическая обработка продукта для придания ему оптимальных структурно-механических свойств, при этом повышается его температура до 15 18 С. Здесь осуществляется массовое отвердевание триглицеридов молочного жира. Интенсивность механической обработки, стабильное поддержание технологических параметров процесса - основные факторы получения масла, имеющего хорошую консистенцию и высокую термоустойчивость. Технические характеристики маслообразователя типа ОУА Показатели Значение Производительность в час при выработке масла (не менее), кг.: - сладкосливочного 1000 - крестьянского 800 Вместимость охладителя, л. 30 Вместимость цилиндра обработника, л. 20 Стабильность содержания влаги в масле, % 0,2 - 0,3 Потребляемая электроэнергия, кВт/ч. 8,6 Расход холода, Ккал/ч. 36 000 Габаритные размеры, мм. 2200?1700?1800 Масса, кг. 1100 Пластинчатый маслообразователь марки ОМО-1 ? Маслообразователь Я7-ОМ-3Т и Т1-ОМ-2Т Технические характеристики маслообразователей Т1-ОМ-2Т и Я7-ОМ-3Т Параметры Т1-ОМ-2Т Я7-ОМ-3Т Производительность по маслу, кг.: - сладкосливочному 700 800 - любительскому 650 750 - крестьянскому 550 650 Температура сливок на входе, °С +
