Змеевиковый варочный вакуум-аппарат для уваривания кондитерских масс
Змеевиковый вакуум-аппарат предназначен для непрерывного уваривания кондитерских масс. Аппарат состоит из трех частей: греющей /, выпарной // и сепаратора-ловушки ///. Греющая и выпарная части соединены между собой трубопроводом. Ловушку устанавливают на трубопроводе, соединяющем выпарную камеру с конденсатором смешения и вакуум-насосом. Греющая часть / представляет собой цилиндрический стальной корпус 5 с приваренным к нему штампованным стальным днищем и съемной крышкой 3. Внутри корпуса смонтирован медный змеевик 4 с двумя рядами витков, соединенных между собой последователь Змеевиковый варочный аппарат, типа 33А или 31А (обогрев паром) производительностью 1000 кг/час, Змеевиковый варочный аппарат состоит из стального корпуса (варочной колонки), внутри которого расположен медный змеевик. Внутрь цилиндра подается пар давлением 294—392 кн/м2 (3—4 ат). Рецептурная смесь влажностью 45—50% плунжерным насосом непрерывно подается в змеевик варочной колонки, где происходит уваривание. Сваренная масса с температурой 106—107°С из змеевика попадает в пароотделитель, где происходит отделение сокового пара. Емкость двухслойная с термоизоляцией, под давлением до 4 атм. Аварийный и предохранительный клапаны, электромагнитный клапан на впуск пара, конденсатоотводчик, датчик ТСМ в змеевик. Пульт управления, включая управление нагревом и насосом. Змеевиковый вакуум-аппарат - устройство и технологический процесс Устройство. Нижний конец змеевика присоединяется к трубопроводу от сиропного плунжерного насоса, питающего вакуум-аппарат, а верхний — к соединительному трубопроводу 10, идущему в выпарную часть вакуум-аппарата, которая, в свою очередь, соединяется трубопроводом с конденсатором смешения поршневого мокровоздушного вакуум-насоса. В верхней части корпуса 5 греющей части аппарата расположен штуцер для подачи греющего пара; на крышке смонтированы манометр 2, предохранительный клапан 1 и кран 9 для выпуска воздуха. В днище аппарата имеются штуцер 7 для подачи сиропа, штуцер 8 для спуска конденсата и кран 6 для продувки аппарата. Выпарная часть II вакуум-аппарата состоит из двух стальных обечаек: верхней 12, нижней 13 и нижнего стального конуса (ко-пильника) 18, соединенных между собой фланцами и откидными болтами. Между обечайками размещена конусная медная чаша 15, горловина которой перекрывается клапаном 17. Конусная чаша, полость верхней обечайки и сферическая стальная крышка образуют верхнюю вакуум-камеру вместимостью 140л. Объем нижнего конусного копильника 90 л. Для предотвращения застывания увариваемой массы на стенках конусной чаши 15 с наружной стороны смонтирован змеевик 14. в котором циркулирует греющий пар, подаваемый через трубку 21. Верхний внутренний клапан 17. открываемый и закрываемый с помощью рукоятки 23, служит для обеспечения непрерывности процесса уваривания (при выгрузке готовой массы он перекрыт) и для выпуска из верхней камеры в нижний приемный конус карамельной массы, скапливающейся во время разгрузки аппарата. На верхней обечайке вакуу
